Establecer un maridaje perfecto no es tarea sencilla. Y no lo es porque las combinaciones de alimento y bebida son tan variadas como los gustos y opiniones de las personas. No obstante, vamos a resumir algunos consensos que pueden darse si nos preguntamos cuál es el mejor maridaje para la carne de Angus.
Antes de nada, hay que señalar que la carne de Angus, por su calidad e intenso sabor, se puede disfrutar por sí sola. Al casarla con una determinada bebida lo que buscamos es ensalzar el sabor del producto.
Un buen maridaje es el que logra un equilibrio entre ese alimento y la bebida que la acompaña.
Vino y carne de angus
Como esta variedad de vacuno está caracterizada por su intenso sabor, el vino más adecuado a ella debe tener un peso proporcional. Se suele afirmar que el mejor acompañamiento para las carnes rojas y grasas es un vino tinto curtido, con bastante cuerpo y con importante cantidad de taninos.
A la hora de pedir, los sumilleres suelen recomendar elegir un menú pensando en el conjunto, donde todos sus elementos cuadren y formen ese equilibrio deseado, no siendo recomendable, por ejemplo, degustar un vino fuerte en los entrantes y uno ligero en el plato principal, ya que la intensidad del primero podría reducir el sabor y disfrute del segundo.
Maridar Angus con cerveza
Pues sí, también. No sólo con vino podemos hacer un buen maridaje. La gran variedad de cervezas que está apareciendo en el mercado, además con una gran calidad, está permitiendo que en muchos locales de restauración podamos escoger entre muy diferentes opciones de estas bebidas espumosas y formar excelentes combinaciones con nuestros platos.
Si la pieza de carne va a ser a la plancha o sartén, conviene maridarla con una cerveza lager, ligera y suave. Si, por el contrario, fuese cocinada a la parilla se recomienda una cerveza con buen cuerpo, rica en malta y un amargor marcado para que case bien con el sabor ahumado, como las tostadas o algunas Ale, es decir, cervezas de alta fermentación.
La cerveza IPA (India Pale Ale) suele ser un estilo que marida muy bien con este tipo de carnes.
Dicho todo lo anterior, cabe incidir en que la forma de cocinado es determinante para cualquier combinación. Puede no ser igual un guiso que una plancha, un plato muy condimentado a uno sólo salpimentado, etc.
Ya lo decíamos al principio, cada persona tiene un paladar muy particular, así que lo mejor es probar y probar, y dejarse llevar por los placeres de la gastronomía.