Para saber más sobre la carne de angus debemos conocer las raíces y procedente de este producto. El origen de la carne de angus se da en los condados de Aberdeenshire y Angushire, en Escocia, y se trata de una raza de ganado bovino que se caracteriza, entre otras cosas, por sus excelentes cualidades cárnicas.
Origen del angus y expansión
Aunque la gran expansión de esta raza bovina fue durante el siglo XIX, ésta ya se criaba desde tiempo antes. En la segunda mitad del siglo XVIII, con el auge y progresos de la agricultura escocesa, se buscó mejorar el ganado de las granjas.
Ello dio como resultado el cruce de dos especies concretas, denominadas ‘Angus Doddie’ y ‘Buchan Humlie’.
Los cruces de estas dos estirpes de ganado, con Hugh Watson como pionero, dio lugar a una raza distinta, aunque con características parecidas.
Posteriormente, se harían grandes mejoras en esta raza a través de otros cruces seleccionados.
Con el progreso de las comunicaciones y el interés de ganaderos en conocer otras razas distintas a las autóctonas, la Aberdeen Angus se expandió mundialmente, sobre todo por países de América como Estados Unidos, Canadá o Argentina.
Rasgos de la raza angus
Los animales de esta raza bovina tienen unas características muy genuinas que los convierten en uno de los ganados de carne más demandados en todo el mundo.
Son de naturaleza dócil y apacible, con una rápida y buena adaptación al territorio, lo que le ha facilitado su extensión por todo el mundo.
Su pelaje es principalmente negro. No obstante, existen algunos ejemplares que cuentan con un pelaje colorado o tostado oscuro.
Sin embargo, la característica más importante de este tipo de ganado es que carece de cuernos, como una raza mocha.
La carne de angus
El producto que se obtiene de estos animales se caracteriza por su imponente e intenso sabor, exquisito para algunos paladares y con una importante jugosidad, lo que la convierte en una carne muy adecuada para la realización de hamburguesas.
Cuenta con un tono veteado debido al hecho de que la propia grasa del animal se encuentra infiltrada en el músculo. Esto es lo que aporta ese sabor y jugosidad tan característicos y es totalmente determinante para su calidad.