Lo primero que debes tener claro es que la carne no debe estar fría al empezar a cocinarla, es necesario que esté a temperatura ambiente.

¿Por qué? Porque si no se hace así, la carne se va a quedar muy seca y el interior de la pieza puede quedar frío.

Además, con ello se obtendrá una textura más suave. Bastará con que atemperes el producto unos 30-60 minutos fuera del refrigerador.

Por otro lado, la plancha o sartén en la que vas a cocinar tu ansiado trozo de carne tiene que estar muy caliente.

Lo que necesitamos es que se selle rápido para no perder el jugo que contiene y este se distribuya por su interior, y la manera de hacerlo es así.

Si echas la carne antes de tiempo, no sellará bien y perderá parte de esa jugosidad.

Recomendación para cocinar carne de Angus

Otra recomendación importante a seguir es que nunca debes dar más de una vuelta a la pieza, debes tener en cuenta el tamaño y la forma del corte que vas a cocinar para no tener que tocar la carne más de una vez. Dale la vuelta solo cuando consideres que esté en su punto.

Si decides cocinarla a la parrilla (una buena elección por el sabor y aroma inconfundibles que proporcionan las brasas), sigue esos mismos consejos pero, además, ten muy presente el tiempo de cocinado y la distancia entre la carne y el fuego.

No queremos servir una carne chamuscada por fuera y totalmente cruda en su interior.

Son sólo unos pequeños detalles que te ayudarán a mantener todas las buenas propiedades que nos brinda la carne de Angus y a sacarle su máximo provecho.

Ahora que ya sabes cómo hacerlo, ¿a qué esperas para disfrutarla?

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Antes de nada, hay que señalar que la carne de Angus, por su calidad e intenso sabor, se puede disfrutar por sí sola. Al casarla con una determinada bebida lo que buscamos es ensalzar el sabor del producto.

Un buen maridaje es el que logra un equilibrio entre ese alimento y la bebida que la acompaña.

Vino y carne de angus

Como esta variedad de vacuno está caracterizada por su intenso sabor, el vino más adecuado a ella debe tener un peso proporcional. Se suele afirmar que el mejor acompañamiento para las carnes rojas y grasas es un vino tinto curtido, con bastante cuerpo y con importante cantidad de taninos.

A la hora de pedir, los sumilleres suelen recomendar elegir un menú pensando en el conjunto, donde todos sus elementos cuadren y formen ese equilibrio deseado, no siendo recomendable, por ejemplo, degustar un vino fuerte en los entrantes y uno ligero en el plato principal, ya que la intensidad del primero podría reducir el sabor y disfrute del segundo.

Maridar Angus con cerveza

Pues sí, también. No sólo con vino podemos hacer un buen maridaje. La gran variedad de cervezas que está apareciendo en el mercado, además con una gran calidad, está permitiendo que en muchos locales de restauración podamos escoger entre muy diferentes opciones de estas bebidas espumosas y formar excelentes combinaciones con nuestros platos.

Si la pieza de carne va a ser a la plancha o sartén, conviene maridarla con una cerveza lager, ligera y suave. Si, por el contrario, fuese cocinada a la parilla se recomienda una cerveza con buen cuerpo, rica en malta y un amargor marcado para que case bien con el sabor ahumado, como las tostadas o algunas Ale, es decir, cervezas de alta fermentación.

La cerveza IPA (India Pale Ale) suele ser un estilo que marida muy bien con este tipo de carnes.

Dicho todo lo anterior, cabe incidir en que la forma de cocinado es determinante para cualquier combinación. Puede no ser igual un guiso que una plancha, un plato muy condimentado a uno sólo salpimentado, etc.

Ya lo decíamos al principio, cada persona tiene un paladar muy particular, así que lo mejor es probar y probar, y dejarse llevar por los placeres de la gastronomía.

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Origen del angus y expansión

Aunque la gran expansión de esta raza bovina fue durante el siglo XIX, ésta ya se criaba desde tiempo antes. En la segunda mitad del siglo XVIII, con el auge y progresos de la agricultura escocesa, se buscó mejorar el ganado de las granjas.

Ello dio como resultado el cruce de dos especies concretas, denominadas ‘Angus Doddie’ y ‘Buchan Humlie’.

Los cruces de estas dos estirpes de ganado, con Hugh Watson como pionero, dio lugar a una raza distinta, aunque con características parecidas.

Posteriormente, se harían grandes mejoras en esta raza a través de otros cruces seleccionados.

Con el progreso de las comunicaciones y el interés de ganaderos en conocer otras razas distintas a las autóctonas, la Aberdeen Angus se expandió mundialmente, sobre todo por países de América como Estados Unidos, Canadá o Argentina.

Rasgos de la raza angus

Los animales de esta raza bovina tienen unas características muy genuinas que los convierten en uno de los ganados de carne más demandados en todo el mundo.

Son de naturaleza dócil y apacible, con una rápida y buena adaptación al territorio, lo que le ha facilitado su extensión por todo el mundo.

Su pelaje es principalmente negro. No obstante, existen algunos ejemplares que cuentan con un pelaje colorado o tostado oscuro.

Sin embargo, la característica más importante de este tipo de ganado es que carece de cuernos, como una raza mocha.

La carne de angus

El producto que se obtiene de estos animales se caracteriza por su imponente e intenso sabor, exquisito para algunos paladares y con una importante jugosidad, lo que la convierte en una carne muy adecuada para la realización de hamburguesas.

Cuenta con un tono veteado debido al hecho de que la propia grasa del animal se encuentra infiltrada en el músculo. Esto es lo que aporta ese sabor y jugosidad tan característicos y es totalmente determinante para su calidad.

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